Суп-пюре из кальмаров

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: кальмары - 500 г морковь - 2 шт. корень петрушки - 1 шт. лук репчатый - 1 головка соус белый основной - 1/2 стакана бульон рыбный - 2 стакана масло сливочное - 2 ст. ложки соль - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Кальмаров отварите до готовности, половину нарежьте мелкими кубиками, другую пропустите через мясорубку.

Коренья и лук мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте часть бульона, припустите до готовности, протрите, соедините с измельченными кальмарами, белым соусом, разведите оставшимся бульоном. Доведите до кипения, варите 5 минут, дайте остыть до 85 °С, заправьте льезоном, сливочным маслом и солью, перемешайте.

При подаче положите в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подайте гренки.

Льезон

яйцо - 2 шт.
молоко или вода - 1 стакан

Яйца взбейте с молоком или водой. Используйте для смачивания продукта перед панированием, для заправки протертых супов и для смазывания поверхности мучных изделий.

Соус белый основной

бульон - 2 стакана
маргарин столовый - 25 г
мука пшеничная - 25 г
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
соль

В растопленный маргарин всыпьте просеянную муку и пассеруйте при непрерывном помешивании, не допуская пригорания.

В пассерованную муку, охлажденную до 60–70 °С, влейте 1/2 стакана горячего бульона и перемешайте до образования однородной консистенции, затем постепенно добавьте оставшийся бульон.

После этого в соус положите нарезанную петрушку, лук и варите 25–30 минут. В конце варки добавьте соль. Затем соус процедите, протирая при этом разварившиеся овощи, и доведите до кипения.

Бульон рыбный

отходы рыбные пищевые (головы, кости, кожа, плавники) - 1 кг
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1/2 головки
вода - 5 стаканов
соль - по вкусу

на 1 л Для приготовления бульона крупные головы и позвоночные кости разрубите на части. Подготовленные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образующуюся на поверхности бульона пену, добавьте корень петрушки и лук и варите 40–50 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедите.


По материалам сайта www.millionmenu.ru

Реклама

Читайте также

Раздел "Гадания"		Раздел "Талисманы"
Раздел "Мистика"		Раздел "Гороскопы"
Раздел "Соционика"		Раздел "Развлечения"